蛤蜊吐沙的4个撇步,10分钟快速吐沙

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  • 日期(2020-08-03)
九层塔炒蛤蜊、蛤蜊义大利麵、酒蒸蛤蜊,煮味噌汤,煮火锅蛤蜊能活用在各式各样的料理之中,有着独特的风味和口感,然而有时吃到带沙的蛤蜊,就让美味大打了折扣,还可能会让沙跑入料理中,因此想让蛤蜊把沙吐乾净,总是让人十分费心。日本料理研究家小川千惠子表示,有几个方法能够轻鬆去沙!
《四方法蛤蛎快速吐沙》
  1. 浸泡盐水
    浸泡在与海水浓度相近的盐水中时,蛤蜊的活动会变得活跃,吐沙速度更快。3%浓度的盐水与海水最相近,因此可以1公升的水配上30公克的盐,水量可依蛤蜊的量来调整比例。
  2. 浸泡时不要重叠
    从市场买回蛤蜊时,直接整个袋子放在水槽里泡虽然十分方便,却会让蛤蜊成团交叠。如果蛤蜊彼此重叠,上面的蛤蜊吐了沙,下面的蛤蜊就会将沙吸入。所以浸泡时最好选择面积较宽的容器,让蛤蜊能够平舖。而水量让蛤蜊的表面能稍微露出来一点更佳。
  3. 放在阴凉处
    蛤蜊会在水温约20度时活动更加活跃,照不到光的地方更好,可以选择阴凉的角落,约2小时就能吐沙完成。如果没有适合的空间放在阴暗角落,也可自製阴暗环境,在放蛤蜊的盆子容器上方覆盖一片黑布或黑塑胶袋即可,如果是夏天购买的话,还可在水中放入一些冰块调节水温。
  4. 用温水浸泡
    蛤蜊吐沙总是花上许多时间,要提前準备又怕吐不乾净?有个能够快速让蛤蜊吐沙的方法!用50度的温水浸泡,蛤蜊感受到危险,会为了自保而吸收更多水分,就会活跃的吐沙。这个方法约只需要10分钟就能完成。不过这个方法要特别留意温度,如果温度太高,就会将蛤蜊煮熟,反而让蛤蜊无法充分去沙。

蛤蜊营养优点
  • 蛤蜊铁质含量很高!
  • 有煮汤、煮饭或是加上酒一起蒸等各式的调理方法,可发挥变化,时常摄取。
  • 铁质吸收率低,日常饮食时常摄取富含铁质的蛤蜊,也能预防贫血。

《超简单酒蒸蛤蛎食谱》
材料:
  1. 蛤蛎 1袋
  2. 白酒 1大匙
  3. 水 1大匙
将蛤蛎去沙之后,充分清洗乾净。放入耐热可微波的器皿之中,加入水和酒,600W微波2分钟即可享用。
蛤蜊吐沙的4个撇步,10分钟快速吐沙