24款简易又好吃的「曲奇饼」食谱别错过哦

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  • 日期(2020-06-05)

燕麦片曲奇

24款简易又好吃的「曲奇饼」食谱别错过哦

用料1 (曲奇饼乾)低粉150g黄油100g糖60g鸡蛋75g用料2 (馅料)黄油30g燕麦片60g糖30g蜂蜜30g燕麦片曲奇的做法  

    先製作馅料,把馅料材料中的黄油和糖融化成液体,略凉一些倒入蜂蜜搅拌均匀

    倒入燕麦片

    混合成馅料备用

    把饼乾材料中的黄油室温软化,加糖打发(颜色变浅,体积膨大)

    分几次加入打散的鸡蛋液混合。每次都要混合均匀后才能加入下一次

    筛入低筋麵粉

    翻拌均匀

    把麵糊装进裱花袋,用曲奇花嘴挤出曲奇形状

    把馅料填入曲奇的中间的空隙里

    烤箱预热175度,烤20分钟即可

小贴士

加上了燕麦馅料,不单让曲奇增加了不一样的味道,外表也更漂亮的哦,像一朵朵盛开的小花~ 
燕麦片吸收了黄油和蜂蜜的味道,烘烤之后变得很脆很香,配上曲奇饼乾,真的更好吃哦~

薄荷曲奇

24款简易又好吃的「曲奇饼」食谱别错过哦

用料  无盐黄油130g低筋麵粉200g薄荷叶10g细砂糖35g糖粉25g全蛋液50g盐2g薄荷曲奇的做法  

    将薄荷叶洗凈切碎备用

    将鸡蛋打撒备用

    无盐黄油室温软化,用电动打蛋器低速将黄油打发至颜色变淡,体积膨大,呈羽毛状

    分两,三次加入糖粉,每加入一次都打匀再加下一次

    搅拌均匀后再分次加入细砂糖,打匀

    分次加入全蛋液,搅打均匀再加下一次打匀,直至把蛋液全部加完

    将过筛的盐和低筋麵粉混合,加入盆中

    用橡皮刮刀拌匀至无麵粉颗粒

    再加入薄荷碎

    用橡皮刮刀拌匀

    将麵糊装入挤花器中

    在铺了锡纸的烤盘上,挤出曲奇造型,放入预热180度好的烤箱,中下层,20分钟。漂亮独特味道的曲奇出炉啦

黑樱桃软曲奇

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用料  低粉100克黄油65克罐头黑樱桃15颗(我的比较小颗)红糖30克兰姆酒30ML泡打粉1/2小勺盐一小撮黑樱桃软曲奇的做法  

    黄油室温软化

    罐头黑樱桃捞出沥干,切小块后放进兰姆酒浸泡至少半小时

    黄油加红糖(粉状)用打蛋器打发成羽毛状

    倒入一大勺多的浸泡樱桃的酒到黄油中,搅拌均匀

    倒入一半过筛混合后的粉类用刮刀拌均匀,舀一点罐头的糖水,再倒入剩下的粉类拌均匀

    倒入樱桃碎,混合均匀

    装入挤花袋,在铺油纸的烤盘上挤出大小一致的麵糊,也可以随意舀一勺。用蘸水的勺子背面轻轻压平。烤箱预热上下火180度,烤箱中层10~12分钟

雪花巧克力豆曲奇

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用料  黄油120克低粉160克巧克力豆适量糖粉另外倒适量在盘中盐少许杏仁粉4克雪花巧克力豆曲奇的做法  

    糖粉+黄油+盐打至顺滑

    低粉+杏仁粉+巧克力豆倒入搅拌成一光滑的麵糰,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟后取出

    麵糰分成小球,这个我不知道怎幺形容有多大啦,一个普通饼乾大小吧,自己掌握的

    165度,中层.25分钟左右,看着火,金黄就好

    乘热放入糖粉的盘中滚上糖粉,最后可以再筛一层糖粉,比较好看哈

抹茶曲奇饼

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用料  低筋麵粉220克抹茶粉15克黄油120克细砂糖60克鸡蛋1个抹茶曲奇饼的做法  

    黄油室温软化后,倒入细砂糖,用电动打蛋器不断搅打,将黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可

    分2次加入打散的鸡蛋液

    用打蛋器搅打均匀,每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象

    把低筋麵粉、抹茶粉过筛进盆里

    用橡皮刮刀切拌

    用橡皮刮刀继续切拌至粉类全部被吸收

    把麵糰放案板上,分成两块

    把麵糰团成圆柱形,用保鲜膜包好(也可以直接放在保鲜膜上慢慢团成圆柱形,这样不会粘手),放冰箱冷冻室冷冻1-2小时

    把完全冻硬的圆柱形麵糰取出,用刀切成半厘米厚的圆片

    把切好的圆片摆放在平底锅中,盖上锅盖,将火调至最小火处加热10-15分钟

    在中间的火力较大,中途稍为移一下各个麵饼的位置

    当底部呈深颜色时,翻面继续烤3分钟左右即可

小贴士

1、锅中不用放油:因为是利用平底锅的热量来烘烤,所以锅中不要放油。 
2、火候的大小:饼乾在有烤箱製作时,以180度的温度烤15分钟左右,用煤气灶时,将火调到最小火或是小火的1/2处,因各家的炉灶不一样,火太大,饼还没烤熟底部就焦了,所以要注意观察。 
3、一定要盖上锅盖:因为烤箱有上下火,所以烤制的过程底面和上面是同时烘烤的,而用平底锅製作时,热量是从底面向上去的,所以为了防止热量散失,必须将锅盖盖上。 
4、要擦乾锅盖的水:在烘烤的过程中,会有水份被蒸发出来,所以锅盖上有凝结有蒸馏水,有它还没滴入锅内前,就要把它擦乾。 
5、确认底部颜色:烘烤到需要翻面的时候,饼乾的周边会呈现出深颜色,注意翻面烘烤,不要烤糊了。 
6、搅拌程度:当粉类和水类混合的时候,不要象做麵包一样用橡皮刮刀去压、挤,要用切拌的方式,当粉类全部吸收了水份后就停止搅拌,搅拌过度烤制出来的饼乾口感会变硬。

花生曲奇饼

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用料  低筋麵粉120克黄油80克花生酱50克鸡蛋20克糖粉65克花生曲奇饼的做法  

    黄油软化后,用打蛋器打发

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    加入糖粉混合,继续打发,到颜色稍变浅,体积膨鬆

    打发的黄油里分次倒入打散的鸡蛋,继续用打蛋器搅打,直到黄油和鸡蛋完全融合

    在黄油里倒入花生酱,再搅打,使花生酱和黄油彻底混合均匀

    把麵粉倒入混合好的花生黄油里

    用橡皮刮刀轻轻搅拌,成为均匀的饼乾麵糊

    把麵糊倒在案板上,用手搓成直径约2.5CM的长条

    将长条放进冰箱的冷冻室中,冷冻一个小时以上,从冰箱中拿出

    把冻硬的长条用刀切成厚度约0.8CM的小圆片,放在烤盘上,预热180度,烤箱中层,约15分钟

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小贴士

1、将麵糊搓成长条的后,用塑料袋包裹放入冰箱冷董会使的面谈团硬,但注意不要冷藏过长时间. 
2、花生酱在最好选择颗粒型,更有口感一些。

朗姆酒渍黑樱桃软曲奇

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用料  低筋麵粉100g无盐黄油65g新鲜黑樱桃12颗朗姆酒30ml细砂糖10g+40g清水适量泡打粉1/2小勺朗姆酒渍黑樱桃软曲奇的做法  

    黑樱桃洗凈去核,切成黄豆大小,加入10g细砂糖混合均匀,盖上保鲜膜腌制2小时以上。滤出汁水

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    滤出的黑樱桃汁中加入清水,使之总重量达到40g

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    滤出汁水的黑樱桃中加入朗姆酒,浸泡半小时

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    室温软化的无盐黄油,加入40g细砂糖,用打蛋器打至羽毛状

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    朗姆酒浸泡好的黑樱桃滤出朗姆酒汁,在黄油中倒入15ml浸泡过黑樱桃的朗姆酒汁,用打蛋器打匀

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    低筋麵粉和泡打粉混合均匀,过筛到大盆中

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    黄油中倒入一半(20ml)步骤2中浸泡黑樱桃的汁水,倒入一半筛好的麵粉

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    用橡皮刮刀翻版均匀

    倒入剩下的20ml黑樱桃汁水及麵粉

    用橡皮刮刀翻拌均匀。(我做的那天气温不高,所以拌好的麵糊感觉不细腻,于是我把装了麵糊的打发盆坐在温水中,边用橡皮刮刀拌,很快麵糊受热就变得比较细腻了)

    倒入黑樱桃碎

    用橡皮刮刀拌匀

    麵糊装裱花袋,在裱花袋前端剪个稍大的口子,把麵糊挤在铺了油布的烤盘上

    勺子背面沾水,把挤在油布上的麵糊稍稍压平,入烤箱。180度烤箱中层,烤制10~12分钟,饼乾完全膨胀并轻微上色即可

小贴士

1.配方中的细砂糖40g,如果家里有红糖,可以把其中的30g换成红糖,成品颜色会比较深一些,我手边没有红糖,全部用细砂糖,所以成品颜色稍淡些。看自己喜欢了哪种了。 
2.用勺子按压麵糊的时候稍稍把表面按平些就可以了,我这次就是按的太扁了,所以饼乾没什幺厚度了。

麦格曲奇

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用料  黄油50克低粉100克玉米澱粉1小匙抹茶粉1小匙糖60克蛋白25克泡打粉1/2小匙麦格曲奇的做法  

    黄油软化后加糖打发,粉刺加入蛋白交大均匀,筛入低粉

    用橡皮挂到切拌均匀,两等分,分别加入玉米澱粉和抹茶粉,和成原味麵糰和抹茶麵团

    亮色麵糰粉笔等分成两分,揉搓成长约25cm的条状,交错叠起,整成宽度约为4cm的长方体

    冰箱冷藏3小时待凝固,取出,切成厚为7mm的片状

    烤箱预热,150度,中层,上下火,约25分钟

小贴士

1、因为抹茶经高温会变色,所以此饼乾要用低温烤焙,当颜色满意后,请在表面加盖锡纸,以防颜色变黄变深 
2、若无耐心等待3个小时,可冷冻,时间约为四十分钟左右

芝麻曲奇饼

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用料  低粉150克黑芝麻粉15克黄油60克糖粉10克蛋白25克香草精3滴泡打粉4克玉米粉10克芝麻曲奇饼的做法  

    内陷:黑芝麻粉+糖粉混合均匀备用

    24款简易又好吃的「曲奇饼」食谱别错过哦

    软化黄油+糖粉打发后粉刺加入蛋白和香草精,拌匀成均匀的奶油糊

    将所有的分类筛入,拌成麵糰

    将麵糰放进保鲜袋里,擀成厚约4mm的长方形面片

    将内陷均匀铺在面片上,用勺子压紧

    将一遍的面片沿中心捲起,另一边也向同一方向卷到中间

    将卷好的面卷用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2小时或冷冻30分钟

    取出切成厚约8mm厚片排放在烤盘上

    预热烤箱170度,中层20分钟即可

椰蓉软曲奇

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用料  黄油50克奶油乳酪50克椰蓉40克糖50克低粉100克鸡蛋1个泡打粉半小匙椰蓉软曲奇的做法  

    黄油软化后加糖打发

    再加入软化的奶油乳酪打匀

    加入蛋液打匀

    筛入粉类,拌匀

    加入椰蓉,拌匀

    手上沾些水,轻搓成圆形再按扁(或直接用勺子舀出来摊在烤盘上)

    烤箱预热,180度,上下火,中层,15分钟

    出炉

枫糖燕麦红豆曲奇

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用料  黄油100g枫糖粉30g蛋糕粉70g燕麦片130g红腰豆90g糖70g鸡蛋25g盐0.5g牛奶25g泡打粉1.5g枫糖燕麦红豆曲奇的做法  

    黄油软化,加糖和枫糖粉打松发(不必太发)

    分次加入粉类(低粉,泡打),用刮刀拌拌均

    分次加入打均的牛奶和鸡蛋,搅拌均匀

    加入燕麦和红豆,拌匀

    25g每个份(20-30g左右均可),用勺子挖小球,放在铺油纸的烤盘上,用手(经试验用手最好)压扁,整形

    预热烤箱160度,烤约17分钟(15-20分钟)请根据实际情况调整

    出炉后,放冷却架冷却

可可曲奇

24款简易又好吃的「曲奇饼」食谱别错过哦

用料  低筋麵粉340g可可粉60g黄油260g鸡蛋50g糖粉130g细砂糖70g可可曲奇的做法  

    黄油软化后,加入糖粉、细砂糖

    三者搅拌均匀

    然后打发呈羽毛状,体积稍稍膨胀,颜色稍变浅即可

    分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨鬆的质地。这是黄油糊部分

    将低筋麵粉与可可粉过筛

    将低筋麵粉和可可粉与黄油糊混合

    用橡皮刮刀把麵粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇麵糊

    将曲奇麵糊放入裱花带中

    可以裱成花型,我第三盘就放弃裱花了。直接用大拇指按成玛格丽特饼乾形状

    把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤11分钟左右,上下管

    冷却后密封保存

巧克力夹心曲奇

24款简易又好吃的「曲奇饼」食谱别错过哦

用料1 (饼乾体)低筋麵粉185克黄油145克奶粉15克砂糖80克牛奶25克用料2 (巧克力馅)黑巧克力30克动物性淡奶油15克巧克力夹心曲奇的做法  

    砂糖磨成糖粉.黄油室温软化,加糖粉打发至膨胀,呈羽毛状

    加入牛奶,继续打发

    筛入低粉和奶粉

    用刮刀切均匀

    将麵糊装入裱花袋,挤成圆圈状

    175度,中层,17分钟

    切下黑巧克力

    隔热水融化黑巧克力

    加入动物性淡奶油

    拌均匀,待凉却

    取一片冷却的饼乾,抹上一层巧克力酱

    再取一片饼乾盖上,轻轻压一下

小贴士

1、黄油不能用其他人为方式软化,一定要室温软化,这样最后的曲奇花纹经烧烤后不易消失; 
2、麵糰的水量不可多,否则花纹易消失; 
3、黄油打发不可过度,否则花纹易消失; 
4、馅料中的水份含量不可多,否则易导致饼乾体太软。

南瓜曲奇

24款简易又好吃的「曲奇饼」食谱别错过哦

用料  南瓜泥300g麵粉100g黄油60g鸡蛋1个糖20g肉桂粉适量肉豆蔻粉少许南瓜曲奇的做法  

    黄油融化,加入南瓜泥搅匀

    加入糖,肉桂粉,肉豆蔻粉和麵粉

    搅拌均匀成柔软的南瓜糊

    用裱花嘴挤出花在烘焙纸上

    烤箱预热175C,烤10min

美式牛油纽扣曲奇

24款简易又好吃的「曲奇饼」食谱别错过哦

用料  麵粉100克硬牛油100克盐少许糖50克蛋黄1只美式牛油纽扣曲奇的做法  

    麵粉,盐筛入盆里,牛油切小块和麵粉擦成麵包糠状

    拌入糖,蛋黄揉成麵糰,擦成长条状.冰箱冷藏20分钟

    长条切成0.5厘米厚小片,每小片上弄4个孔

    180度,15分钟

果珍曲奇

24款简易又好吃的「曲奇饼」食谱别错过哦

用料  黄油50克麵粉100克果珍50克(事实证明20克足够)白糖50克蛋黄1只白葡萄酒1小匙蛋白1只果珍曲奇的做法  

    黄油加白糖,果珍,混入蛋黄

    筛入麵粉,和以上材料搅拌,用手搓成麵包屑状

    使劲搓,黄油和糖融化后成团状,放入白葡萄酒

    麵糰分成均匀小团,压成小饼,用刀轻轻的压出纹路

    烤箱180度10分钟

    去出来后刷蛋白在表面,接着烤箱190度5分钟(中层偏上)

绿茶玫瑰曲奇

24款简易又好吃的「曲奇饼」食谱别错过哦

用料  黄油65G低粉75G绿茶粉7G绵白糖40G玉米澱粉18G奶粉15G盐1/4小匙(不加也行)鸡蛋1个绿茶玫瑰曲奇的做法  

    黄油室温放软

    24款简易又好吃的「曲奇饼」食谱别错过哦

    用电动器打成略发白,加糖,打到糖溶解

    24款简易又好吃的「曲奇饼」食谱别错过哦

    分2-3次加鸡蛋液,打匀

    24款简易又好吃的「曲奇饼」食谱别错过哦

    将所有粉类材料混合过筛,加入黄油蛋液中拌匀

    24款简易又好吃的「曲奇饼」食谱别错过哦

    麵糊入袋裱成玫瑰花形,烤箱预热180C

    24款简易又好吃的「曲奇饼」食谱别错过哦

    上下火180C20分钟

    24款简易又好吃的「曲奇饼」食谱别错过哦

小贴士

1)我做的东西一般不太甜,喜欢甜一点的JM多加糖哈。 
2)还有黄油的用量我也很抠门,喜欢吃更软更香的JM也要多加哈。 
3)做好的曲奇饼乾晾凉后入铁皮盒保存,尽量早吃完要不就变皮实了,呵呵!

双色曲奇

24款简易又好吃的「曲奇饼」食谱别错过哦

用料  低筋麵粉190克黄油130克可可粉10克奶粉10克糖粉100克鸡蛋50克色拉油30克左右双色曲奇的做法  

    将软化的黄油切成小块软化后,加入糖粉,用打蛋器打发至体积稍微有些膨胀

    分多次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次

    搅拌完成后,黄油应该呈现体积蓬鬆,颜色发白的奶油状

    加入已经过筛的麵粉和奶粉

    用橡皮刮刀把麵粉和黄油搅拌均匀,直到麵粉全部均匀即可

    取出一半拌好的麵糊加入可可粉搅拌均匀,即变成2种颜色的麵糰

    手上粘少取的手粉(不沾手即可)每种麵糰取出一点,搓成2个长条,放入裱花带中挤成各种形状

    烤箱预热175°(我用的是祈和828,26L的烤箱)中层20分钟,关火后5分钟取出

小贴士

1、冬天黄油软化时间比较久,手指按下去一个坑才算是完全软化,冬天软化黄油有一个方法,我切成小丁放入容器中,微波炉20秒取出,刚好软化。 
2、关于原先黄油曲奇的配方,也考虑到冬天的缘故,这次有点小的改动,就是在做法最后一步少许加了些色拉油,提高麵糰的软硬,让冬天的曲奇麵糰更好挤一些。口感没有太多的改善,味道一样的不错 
3、挤曲奇的时候,可以不用把所有的麵糊都放入裱花袋中,可以选择将搅拌好的麵糊一半一半的放入这样挤的时候也不会费力

特浓榛子巧克力曲奇

24款简易又好吃的「曲奇饼」食谱别错过哦

用料  黄油110g纯巧克力粉(无糖)50g麵粉80g榛子碎120g鸡蛋1.5个糖15g特浓榛子巧克力曲奇的做法  

    黄油室温软化,加入糖,打到顺滑

    黄油中筛入巧克力粉和麵粉,打均匀

    鸡蛋打散成糊

    把榛子碎,麵糊,鸡蛋糊拌匀

    用勺子舀出麵糊,分到油纸上(谁让咱没捨得买裱花嘴呢,直接用勺子吧)

    烤箱预热180C 12min

核桃葡萄乾曲奇

24款简易又好吃的「曲奇饼」食谱别错过哦

用料  黄油125g(一条)低筋麵粉250g核桃碎50g葡萄乾50g鸡蛋2g糖40g核桃葡萄乾曲奇的做法  

    黄油室温软化

    加白糖打到细滑鬆软

    鸡蛋分3次加入,每次都混匀后再加下一次

    筛入麵粉

    加入核桃碎,葡萄乾

    揉成一个面球

    冰箱冷藏一下,一边容易切分

    切分成小块

    烤箱预热185C烤10min

迷迭香曲奇花

24款简易又好吃的「曲奇饼」食谱别错过哦

用料  黄油80克低粉32克高粉80克乾燥迷迭香一勺细砂糖32克鸡蛋1个盐少许迷迭香曲奇花的做法  

    室温软化的黄油加上糖一起打发至颜色变白,体积变大

    分次将鸡蛋液加入进去,加入一次就拌匀,再加下一次

    加入盐和捏碎的乾燥迷迭香拌匀

    将低粉高粉一起过筛加入进去拌成麵糰

    装进装有花嘴的裱花袋里,在烤盘上挤出需要的形状。(烤盘上垫上高温布或锡纸)

    预热烤箱180度,中层烤15~20分钟。(如果花小的话,12分钟就可以了)

双色点点曲奇

24款简易又好吃的「曲奇饼」食谱别错过哦

用料  黄油150g低粉225g可可粉2大勺糖粉75g蛋清1个盐少许双色点点曲奇的做法  

    黄油软化

    加入糖粉打匀

    麵粉及盐筛入碗中,揉成麵糰,将麵糰平均分成两份

    在其中一份麵糰中加入可可粉,揉匀

    将原味麵糰擀成0.5CM厚的薄片,曲奇麵糰揉成三条圆形

    在原味麵糰上刷一层蛋清,将三条可可麵条捲入

    将麵糰入冰箱冷藏至硬,取出切片

    烤箱预热190度,中层10-15分钟

香蕉软曲奇

24款简易又好吃的「曲奇饼」食谱别错过哦

用料  无盐黄油(室温软化)4盎司,113克香蕉泥1杯(2个大香蕉)中粉2杯,大概240克到260克糖1杯(老规矩,减1/3糖,我用了2/3杯)蛋(室温)1个小苏打1小勺盐一小撮肉桂粉0.5小勺GroundedNutmeg,肉豆蔻粉 0.5小勺GroundedClove丁香粉 0.5小勺(我没有就省略了)核桃碎1杯,大概4盎司,113克(可以用其他坚果或巧克力豆代替)香蕉软曲奇的做法  

    .黄油和糖一起打发至鬆软发白,加蛋,继续打发

    .在另一容器内,混合香蕉泥和小苏打,静置2分钟,让小苏打和香蕉里的酸性起反应,起到膨胀作用

    .混合香蕉泥溶液和打发的黄油

    .加入筛过的粉,盐和香料,搅拌均匀

    .加入核桃碎,拌匀

    .挖满满一大量勺(15ml)麵糊到铺了纸的烤盘上,留出间距

    .在预热350F(175C)的烤箱里烤13到15分钟。如果你喜欢曲奇略硬,就酌情多烤几分钟,不过这款曲奇是不会太硬的

小贴士

软软的曲奇和核桃碎相得益彰,口感湿润,味道香甜。 
由于香蕉的湿润,这曲奇一定要完全放凉再包装储藏,否则就会回潮变太软了。我都没有密封储藏,放在敞开的盆子或盒子里就可以。

牛油曲奇

24款简易又好吃的「曲奇饼」食谱别错过哦

用料  低粉200克黄油130克糖粉60克砂糖30克鸡蛋1个牛油曲奇的做法  

    将黄油切丁,室温软化后打成顺滑的状态

    把砂糖和糖粉加进去,继续打至发白,体积稍变大

    把蛋液打散后分2~3次加入进去,加入一次就要先搅拌均匀

    把低粉一次筛入后用刮刀切拌至无乾粉就可

    预热烤箱190度,把挤花袋装好想要的花嘴后,烤盘上铺高温布或锡纸,挤出花纹饼乾

    放中层烤12分钟后,调低至150度转上火烤3分钟左右